焦磷酸二氫二鈉
Disodium dihydrogen pyrophosphate
分(fēn)子式：Na2H2P2O7
分(fēn)子量：221.94
标簽：酸性焦磷酸鈉, 焦磷酸二鈉, 食用焦磷酸二氫二鈉, 焦磷酸二氫二鈉, Acid disodium pyrophosphate, SAPP, 食品添加劑, 水分(fēn)保持劑, 改良劑
一(yī)、編号系統
CAS号：7758-16-9
MDL号：MFCD00014246
EINECS号：231-835-0
RTECS号：UX6475000
BRN号：暫無
PubChem号：24898911
二、物(wù)性數據
1.性狀：白(bái)色單斜晶系結晶性粉末或熔融狀固體(tǐ)
2.密度（g/mL 25℃）：1.86
3.相對蒸汽密度（g/mL,空氣=1）：未确定
4.熔點（℃）：未确定
5.沸點（℃，常壓）：未确定
6.沸點（℃,5.2kPa）：未确定
7.折射率（n20/D）：1.51
8.閃點（℃，）：未确定
9.比旋光度（?）：未确定
10.自燃點或引燃溫度（℃）：未确定
11.蒸氣壓（kPa,25℃）：未确定
12.飽和蒸氣壓（kPa,60℃）：未确定
13.燃燒熱（KJ/mol）：未确定
14.臨界溫度（℃）：未确定
15.臨界壓力（KPa）：未确定
16.油水（辛醇/水）分(fēn)配系數的對數值（25℃）：未确定
17.爆炸上限（%,V/V）：未确定
18.爆炸下(xià)限（%,V/V）：未确定
19.溶解性(mg/mL)：溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水後形成六個結晶水合物(wù)
三、毒理學數據
小(xiǎo)鼠經口LD50：2650mg/kg
ＡＤＩ＝0～70mg/kg（以磷計）。加工(gōng)幹酪9g/kg（總磷酸鹽量，以Ｐ計）；午餐肉3g/kg（以無水物(wù)計）。
四、計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
2.氫鍵供體(tǐ)數量:2
3.氫鍵受體(tǐ)數量:7
4.可旋轉化學鍵數量:2
5.互變異構體(tǐ)數量:無
6.拓撲分(fēn)子極性表面積130
7.重原子數量:11
8.表面電荷:0
9.複雜(zá)度:143
10.同位素原子數量:0
11.确定原子立構中(zhōng)心數量:0
12.不确定原子立構中(zhōng)心數量:0
13.确定化學鍵立構中(zhōng)心數量:0
14.不确定化學鍵立構中(zhōng)心數量:0
15.共價鍵單元數量:3
五、性質與穩定性
溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水後形成六個結晶水合物(wù)。加熱至220℃以上時分(fēn)解生(shēng)成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有适量的鋁鹽和／或鈣鹽以控制反應速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在約10倍量的水中(zhōng)，将水溶液與無機酸一(yī)起加熱，加水分(fēn)解變成原磷酸鹽。相對密度1.86。折射率1.510(n20D)。如無水物(wù)加強熱，即脫水變成偏磷酸鹽。在水溶液中(zhōng)可與多種金屬離(lí)子制成絡合物(wù)。
六、貯存方法
貯存在通風、幹燥的庫房内，勿使受潮變質，防高溫以免熔解，防有害物(wù)質污染。運輸中(zhōng)不得與有毒有害物(wù)品混運。防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要小(xiǎo)心輕放(fàng)，防止包裝破裂而受潮。失火(huǒ)時，可用水、泡沫滅火(huǒ)器或二氧化碳滅火(huǒ)器撲救。
七、合成方法
1.幹燥聚合兩步法将食品級純堿加入中(zhōng)和器，在攪拌下(xià)加熱溶解，然後加入食品級磷酸進行中(zhōng)和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生(shēng)成磷酸二氫鈉，将溶液在70～80℃下(xià)過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離(lí)心分(fēn)離(lí)，在95℃時幹燥脫水成爲無水磷酸二氫鈉。然後送到箱式聚合爐中(zhōng)加熱熔融聚合，控制物(wù)料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎後包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。
2.将純磷酸二氫鈉在210℃加熱12h，可以得到純度在97%以上的焦磷酸二氫二鈉。再者，爲得到大(dà)粒結晶，可往40℃的100mL焦磷酸四鈉的飽和溶液中(zhōng)加入75mL冰醋酸，之後将溫度重新調至40℃，攪拌，晶體(tǐ)大(dà)約在30～60min時出現，緩慢(màn)長大(dà)，結晶持續約30min後，将體(tǐ)系緩慢(màn)降至30℃，不能低于此溫度，直至結晶完全(大(dà)約需2～3h)。減壓過濾，用冰水洗滌兩次，于100℃幹燥。
八、産品用途
1.用作快速發酵劑、水分(fēn)保持劑、品質改良劑，用于面包、餅幹等焙烤食品及肉類、水産品等；作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離(lí)子、pH值、增加離(lí)子強度等的作用，由此改善食品的結着力和持水性。我(wǒ)(wǒ)國規定可用于蘇打餅幹，最大(dà)使用量3.0g/kg；在面包中(zhōng)最大(dà)使用量爲1.0～3.0g/kg。
2.用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生(shēng)産強度；用于方便面，縮小(xiǎo)成品複水時間，不粘不爛。用于餅幹糕點，縮短發酵時間，降低産品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。