酸性焦磷酸鈉(7758-16-9)

　　理化性質

中(zhōng)文名：酸性焦磷酸鈉, 焦磷酸二鈉, 食用焦磷酸二氫二鈉

英文名：Sodium Acid Pyrophosphate，SAPP

CAS No.：7758-16-9

化學式：Na2H2P2O7

熔 點：988oC

沸 點：未知(zhī)

閃 點：未知(zhī)

溶解性：溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水後形成六個結晶水合物(wù)

焦磷酸鈉結構式

　　外(wài)觀描述

溶于水，不溶于乙醇。水溶液與稀無機酸加熱則水解成磷酸。酸式焦磷酸鈉稍有吸濕性，吸水後形成六個結晶水合物(wù)。加熱至220℃以上時分(fēn)解生(shēng)成偏磷酸鈉。用作膨松劑時可含有适量的鋁鹽和／或鈣鹽以控制反應速率。易溶于水。水溶液呈弱酸性(pH 4.1～4.3，1%溶液)。如溶解在約10倍量的水中(zhōng)，将水溶液與無機酸一(yī)起加熱，加水分(fēn)解變成原磷酸鹽。相對密度1.86。折射率1.510(n20D)。如無水物(wù)加強熱，即脫水變成偏磷酸鹽。在水溶液中(zhōng)可與多種金屬離(lí)子制成絡合物(wù)。

　　生(shēng)産工(gōng)藝

1、幹燥聚合兩步法将食品級純堿加入中(zhōng)和器，在攪拌下(xià)加熱溶解，然後加入食品級磷酸進行中(zhōng)和反應，控制反應終點Ph=4～4.4，生(shēng)成磷酸二氫鈉，将溶液在70～80℃下(xià)過濾，把濾液蒸發濃縮，冷卻結晶，離(lí)心分(fēn)離(lí)，在95℃時幹燥脫水成爲無水磷酸二氫鈉。然後送到箱式聚合爐中(zhōng)加熱熔融聚合，控制物(wù)料溫度在140～200℃進行聚合，轉化的酸式焦磷酸鈉經粉碎後包裝，制得食用酸式焦磷酸鈉。其

2、将純磷酸二氫鈉在210℃加熱12h，可以得到純度在97%以上的焦磷酸二氫二鈉。再者，爲得到大(dà)粒結晶，可往40℃的100mL焦磷酸四鈉的飽和溶液中(zhōng)加入75mL冰醋酸，之後将溫度重新調至40℃，攪拌，晶體(tǐ)大(dà)約在30～60min時出現，緩慢(màn)長大(dà)，結晶持續約30min後，将體(tǐ)系緩慢(màn)降至30℃，不能低于此溫度，直至結晶完全(大(dà)約需2～3h)。減壓過濾，用冰水洗滌兩次，于100℃幹燥。

　　主要用途

1、用作快速發酵劑、水分(fēn)保持劑、品質改良劑，用于面包、餅幹等焙烤食品及肉類、水産品等；作品質改良劑，有提高食品的絡合金屬離(lí)子、pH值、增加離(lí)子強度等的作用，由此改善食品的結着力和持水性。我(wǒ)(wǒ)國規定可用于蘇打餅幹，最大(dà)使用量3.0g/kg；在面包中(zhōng)最大(dà)使用量爲1.0～3.0g/kg。

2、用作發酵粉，用于烘烤食品，控制發酵速度，提高生(shēng)産強度；用于方便面，縮小(xiǎo)成品複水時間，不粘不爛。用于餅幹糕點，縮短發酵時間，降低産品破損率，疏松空隙整齊，可延長貯存期。